専用サーバのタイムゾーンは当然のことながらデフォルトで日本時間に設定されています。
ただし海外のユーザが使用する時など別のタイムゾーンに変更したい場合の方法です。
各地域のタイムゾーン情報は /usr/share/zoneinfo ディレクトリに格納されています。例えばタイムゾーンをLondonに変更する場合には、/etc/localtime にロンドンのタイムゾーン情報のシンボリックリンクを張ります。